醋雖然其營養價值很高，但也應適可而止，不宜過多。《內經·素問》曰：“醋傷筋，過節也。”《本草綱目》中有記載，食醋“酸屬水，脾病毋多食酸，酸傷脾，肉皺而唇揭。”在日常生活中，吃醋的量不宜過大，一般來說，成人每天可食用20－40克，多不超過100克，老弱婦孺及病人則應根據自己的體質情況，適當減少食量，為了治病而無節制地飲醋是不可取的。因此，用醋治病也應當堅持科學的態度，不能急于求成。現代醫學研究發現，過量攝入食醋會有礙鈣的代謝，使骨質疏松。即使是正常人，在空腹時也不宜過多攝入食醋，以免損傷胃部。
　　對醋過敏者，吃醋會引起過敏癥狀，而胃潰瘍病患者和胃酸過多的人，食醋過多會使胃潰瘍加重。腎炎病人在發病期間，均應慎用。骨傷患者不宜多吃醋，《本草綱目》中有記載：食醋“多食損傷筋骨，亦損胃。”膽石癥病過多吃醋可能會誘發膽絞痛。因為酸性食物進入十二指腸后可刺激其分泌腸液素，從而引起膽囊收縮，產生膽絞痛。另外，服用某些藥物時不宜吃醋。磺胺類藥物在酸性環境中容易形成結晶，從而損害腎臟。服用碳酸氰納、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時食醋，會使藥物作用被取消。服用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素時也好不要吃醋，以免降低藥效。